شعرهای خاص و رنگی گیلانی مخاطب خاص دارد | اندیشه شاعری که نخبه‌پسند است
تاریخ انتشار: ۲۲ مهر ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۸۸۸۳۰۷۶
همشهری آنلاین- فرشاد شیرزادی: مسعود بیزارگیتی، شاعر و پژوهشگر ادبی که چهره شناخته شده‌ای در ادبیات گیلان و ایران است، به تازگی کتاب «بر آشوب شبنم و آواها» را از سوی انتشارات ارنواز راهی بازار کتاب کرد. همچنین کتاب «بر شانه‌های راه» او در مدتی کمتر از یکسال به چاپ دوم رسید. نگاهی کوتاه و گذرا به این دو کتاب داریم:
شعرهای این مجموعه اغلب عاشقانه‌هایی لطیف اوست.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
و معشوق نیز در شعرهای بیزاگیتی چنین مقدس و مطهر است: «نگاهت را بگشای/ برای تطهیر این حضور/ و جاری شو/ جاری/ در انزوای من»
و مانند هر شاعر دیگری، باز هم شاعر این سطرها تنهاست و در انزوای خود به سر می‌برد و همان‌جاست که شعرها سروده می‌شود و شاعر از هذیان جهان (غوغا و آشوب‌های این‌جهانی) فاصله می‌گیرد: «تو را نگاه می‌کنم/ و از هذیان جهان/ دور می‌شوم/ در ارتفاع گیسوان ملتهبت/ حریق عاشقانه شب/ عارفانه شعله می‌گیرد».
بیزارگیتی، با این مجموعه به پختگی رسیده است. پختگی در انتخاب واژه. شاعر برجسته گیلان، خودش را اسیر قافیه و وزن نمی‌کند اما شعرش همچنان آهنگ و زنگ کلام خودش را دارد. کلمات را سنجیده انتخاب می‌کند، و البته اندیشه‌اش گسترده است: به وسعت دنیا و قاره‌ای که می‌توان در آن زیست.
مجموعه شعر «بر آشوب شبنم و آواها» ۷۰ شعر سپید است که در ۱۴۳ صفحه به بهای ۶۸ هزار تومان منتشر شده است.
مجموعه شعر دیگر مسعود بیزاگیتی، با عنوان «بر شانه‌های راه» که سال گذشته منتشر شد، با اقبال مخاطبان گیلانی و ایرانی مواجه شد و طی کمتر از یکسال به چاپ دوم رسید.
بیزارگیتی همان‌طور که گفته شد، خود را اسیر وزن بیرونی و بصری و قافیه نمی‌کند اما کلامش در عین حال وزن خاص خود دارد و شاعر گویی به همه آن وزن‌های قدیم تسلطی کم‌مانند دارد و در سطوری چنین، این گونه عرض اندام می‌کند: «معترف شو/ معترف/ بر وزن بی‌تعادل حرف‌ها» و با همین وزن درونی و تأکید مشخص است که در نوعی بی‌وزنی، باید به دنبالی وزنی بی‌تعادل گشت: «و سکوت/ بهای بی‌بهایی/ جراحت قلبم بود»
و هنگامی که می‌خواهد با وزن و قوافی ظاهری، شعر بسراید چنین تبحر خود را در به هم تنیدن واژه و اندیشه به رخ می‌کشد: «خانه دلتنگ قدم‌هایی‌ست/ چشم می‌پایم/ راه را می‌نگرم/ چه شبی می‌ریزد/ بر نفس‌های به جا مانده ز دلتنگی دوست/ گوئیا بر خفگی‌های دلم می‌خواند/ هر که را می‌پرسم/ ظلمات است بر این خاک سیاه/ نه صدایی که شود روزنه امّیدم/ نه قدم‌های امیدی/ که شود رهزن دل/ شب/ به تاریکی من می‌ماند.»
و البته هر مخاطب هوشمندی می‌داند که شاعر این سطور چنان که اعتراف می‌کند، به هیچ وجه تاریک نیست و چرا که ذهن و اندیشه‌ای به روشنای صبح و البته رنگین دارد: «و خنده نادر کودکی‌ات/ معجزه بی‌وقفه کلمه و رویاست/ که تمنای خاطره‌ام را/ به بامداد بی‌رونق اکنون/ زنده می‌کند»
سروده‌های بیزاگیتی در این مجموعه مانند شعرهای «بر آشوب شبنم و آواها» نخبه پسند و خاص است اما حکایت از جهانی سراسر رنگی در اندیشه خاص شاعر دارد. برای سطرها باید تأمل کرد و صرفاً مخاطب شعر می‌تواند شعر را دریابد. در این بازار خاص است که مجموعه او به چاپ دوم رسیده است.
«بر شانه‌های راه» شامل ۹۲ شعر آزاد در ۱۸۹ صفحه به قیمت ۱۱۰ هزار تومان در شمارگان هزار نسخه، پاییز امسال (۱۴۰۲) از سوی انتشارات ارنواز به چاپ دوم رسید.
وداع با خاطره‌ساز جنگل‌های گیلانمسعود بیزارگیتی متولد ۱۳۳۹ رشت است.
از میان آثار او می‌توان به ستاره‌ها شکل فریادند(مجموعه شعر)، لحظه‌ها و تأمل(مجموعه شعر)، روند بغرنج آفرینش(نقدادبی)، شکلی که نام تو دارد(مجموعه شعر)، زبان گمشده(مجموعه شعر)، نشان‌های بی‌جهت(مجموعه شعر)، صداهای ریخته(مجموعه شعر)، سطرهای هنوز(مجموعه شعر)، دهانم با هیچ صلیبی به سکوت نمی‌رسد(مجموعه شعر)، شب در قاه قاه اناری قاچ می‌خورد(مجموعه شعر) و در استوای بی تقویم کلمات(مجموعه شعر) اشاره کرد.
کد خبر 797127 برچسب‌ها شعر و شاعر کتاب - نویسندگان و پدید آورندگان رشت- گیلان کتاب - معرفی و نقدمنبع: همشهری آنلاین
کلیدواژه: شعر و شاعر رشت گیلان کتاب معرفی و نقد بر شانه های راه مجموعه شعر چاپ دوم
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.hamshahrionline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «همشهری آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۸۸۸۳۰۷۶ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
۸ نکته مهم برای تهیه یک زیتون پرورده گیلانی اصل + طرز تهیه
به گزارش همشهری آنلاین، زیتون پرورده یکی از چاشنی های معروف و محبوب گیلان به حساب میاد و محبوبیتش اینقدر زیاد شده، که در اکثر رستوران ها در سراسر ایران سرو میشه. طرز تهیه زیتون پرورده گیلانی تفاوت زیادی در طعم و عطر با زیتون پرورده رستورانی و بازاری داره؛ به طوری که اگه فقط یک بار زیتون پرورده رو به روش گیلانی تهیه کنید، دیگه هیچوقت زیتون پرورده رو با روش دیگه ای تهیه نمی کنید.
مواد لازم برای تهیه زیتون پرورده گیلانی زیتون ۰/۵ کیلوگرم
گردو ۱۰۰ گرم
رب انار خانگی ترش ۲ قاشق غذا خوری
رب آلوچه ۱ قاشق غذا خوری
آب انار ترش نصف فنجان یا آب نارنج تازه
سیر ۳ حبه متوسط
گلپر ۱ قاشق چایخوری
روغن زیتون رودبار ۲ قاشق غذا خوری
دانه انار ترش یا شیرین ۴ قاشق غذا خوری (الزامی نیست)
سبزی چوچاق (یک دسته سبزی تازه یا ۲ قاشق غذا خوری سبزی خشک)
سبزی خالواش (یک دسته سبزی تازه یا ۱ قاشق غذا خوری سبزی خشک)
سبزی اصلی زیتون پرورده گیلانی چوچاق هست، بهترین ترکیب برای معطر کردن زیتون پروده چوچاق و خالواش به حساب میاد که مقدار چوچاق باید نسبت به بقیه سبزی ها بیشتر باشه.
بسیاری از افراد سوال میپرسن آیا میشه از سبزی دلال در زیتون پرورده به جای سبزی معطر استفاده کرد؟ با توجه به اینکه دلال ترکیبی از چوچاق، خالواش، نعناع و گشنیز هست، میشه ازش در فصل یا زمانی که به سبزی معطر گیلانی دسترسی ندارید استفاده کنید ولی ترکیب این چاشنی با چوچاق و خالواش خالی، عطر و طعم بهتری پیدا می کنه.
مراحل تهیه زیتون پرورده گیلانیمرحله اول: انتخاب زیتون مناسب
زیتونی که انتخاب می کنید، تاثیر زیادی روی طعم زیتون پرورده داره.
زیتون نباید مزه دار شده باشه و طعم ترشی یا سرکه و ادویه بده.
اگه زیتون مزه دار نشده در دسترس نیست، زیتون رو چند ساعت داخل آب بذارید تا طعم ترشی و ادویه از بین بره.
مرحله دوم: ساییدن گردو
۱۰۰ گرم گردو رو آسیاب کنید. طوری که نه مثل گردو فسنجان له و خمیر بشه و نه درشت باشه و زیر دندان حس بشه؛ گردو باید پودر بشه.
مرحله سوم: ترکیب مواد با هم
سیر ها رو له کنید و داخل ظرف بریزید، خیلی مهمه که سیر له بشه و خرد نشه؛ چون ما احتیاج داریم عطر سیر با تمام مواد ترکیب بشه. به سیر رب انار، رب آلوچه و گردو رو اضافه کنید. مواد رو هم بزنید، احتمالا مایه خیلی غلیظی بدست میاد (با توجه به غلظت رب انار و رب آلوچه).
حالا کم کم بهش آب انار اضافه کنید و هم بزنید. این کار رو ادامه بدید تا مواد به غلظت مورد نظر شما برسه. اگه از آب انار ترش استفاده می کنید، بعد از هر بار اضافه کردن آب انار مواد رو بچشید تا زیادی ترش نشه.
اگه احساس می کنید ترشی مواد زیاد شده، برای متعادل کردن طعم میشه از نصف قاشق یا یک قاشق رب انار شیرین استفاده کرد.
مقداری سبزی چوچاق و سبزی خالواش رو به نسبت ۲ به ۱ به مواد اضافه کنید. گلپر هم آخر از همه به مواد اضافه کنید.
ریختن روغن زیتون و آب نارنج هم کاملا بستگی به سلیقه شخصی شما داره.
پیشنهاد می کنیم اگه آب انار ترش ندارید، از آب نارنج تازه به جای آب انار استفاده کنید و هردو رو با هم استفاده نکنید.
زیتون پرورده باید حدود ۲ ساعت داخل یخچال بمونه تا طعم مواد به هم منتقل بشه و بعد سرو بشه.
۸نکته مهم برای خوشمزه شدن زیتون پرورده۱-در بسیاری از رسپی های موجود در اینترنت از آویشن خشک (به عنوان سبزی معطر برای زیتون پرورده) که باعث میشه مزه زیتون پرورده عوض بشه. اگه به چوچاق و خالواش تازه دسترسی ندارید، بهتره از خشک شده این سبزیجات استفاده کنید.
۲- بهترین رب انار رب انار محلی و خالصه، که بسیار زیاد در خوشمزه شدن این چاشنی تاثیر داره.
۳- در رسپی اصیل زیتون پرورده پیاز وجود نداره. بهتره از سیر و پیاز همزمان استفاده نکنید، چون پیاز طعم و عطر سیر رو تحت تاثیر قرار میده و باعث میشه مزه پرورده عوض بشه.
۴- چوچاق مهمترین سبزی در این چاشنیه. هر سبزی ای رو حذف یا جایگزین می کنید، سعی کنید حتما از چوچاق داخل پروده استفاده کنید.
۵- عموما زیتون های ریز مزه بهتری نسبت به زیتون های درشت دارن، همچنین زیتون شکسته طعم بهتری نسبت به کنسروی داره.
۶- حتما برای ترش کردن پرورده از آب انار یا آب نارنج استفاده کنید، حتی آبغوره تازه هم گزینه بهتری نسبت به آبلیمو بازاری به حساب میاد که باعث خراب شدن طعم پرورده میشه.
۷- گردو ایرانی چون مزه شیرینی داره بهترین گزینه برای پروده به حساب میاد. استفاده از گردو کهنه یا نامرغوب ممکنه باعث تلخ شدن پرورده بشه.
۸- هرچقدر از گردو سفید تر و رب انار و رب آلوچه کمتری در پرورده استفاده کنید، رنگش روشن تر میشه. اگه از رب ها بیشتر و گردو تیره استفاده کنید رنگش تیره تر میشه.
روش نگهداری زیتون پروردهزیتون پرورده ممکنه خیلی زود ترش بشه، کپک بزنه و خراب بشه. برای اینکه مدت زمان طولانی تری طعم خوبش رو حفظ کنه و سالم بمونه نکات زیر رو رعایت کنید.
اگه زیتون رو آب انداختید تا تلخی، شوری یا ترشیش بره، حتما بذارید کامل خشک بشه. مخلوط شدن آب با مایه پرورده باعث میشه خیلی زود کپک بزنه.
به جای آب انار یا آب نارنج از رب انار استفاده کنید. هرچقدر مایه پرورده آبکی تر باشه زودتر خراب میشه.
از روغن زیتون استفاده کنید. با اضافه کردن روغن زیتون لایه ای از روغن تشکیل میشه، که باعث میشه مواد دیرتر خراب بشه.
گرما عامل اصلی زود خراب شدن زیتون پروده هست. این چاشنی رو در یخچال داخل ظرف شیشه ای با درِ بسته می تونید به مدت ۱ هفته
تا ۱۰ روز نگهداری کنید. نگهداری در یخچال با ظرف در باز باعث میشه طعم و بوی بقیه مواد یخچال رو به خودش جذب کنه.
در بعضی رسپی های موجود توصیه میشه، برای از بین بردن تلخی زیتون رو بجوشانید؛ اما این کار باعث نرم شدن و خراب شدن سریع زیتون میشه.
تصاویر پدر ساواکی مهران غفوریان